3 décembre 2018

Recette du chou farci au filet de canard

Temps de préparation :

  • Cuisson du chou : 20 minutes
  • Préparation de la farce : 15 minutes
  • Cuisson du chou avec la farce : 20 minutes

Recette pour 4 personnes

  • 1 chou blanc
  • 300 grammes de canard haché
  • 100 grammes de riz pour farce (riz rond)
  • 1 oignon haché
  • 1 tomate
  • 25 grammes de tomate concentrée
  • 25 grammes de beurre
  • 1 yaourt nature
  • 1 brin d'aneth
  • 1 brin de menthe fraiche
  • 50 grammes de persil haché
  • 1 demi-citron
  • sel, poivre
  • 1 pincée d'ail haché

Préparation

Préparation des feuilles de chou

  • Faite bouillir une grande marmite d'eau chaude avec du sel et le jus d'un demi citron. Détacher délicatement chaque feuille du chou (sans les casser)
  • A ébullition temper les feuilles une par une (1 à 2 minutes)

Préparation de la farce

  • Dans un cul de poule déposer l'oignon haché, le persil et la menthe, la tomate coupée en petits dés, incorporer le canrd haché, le riz (rincé à l'eau froide). Ajouter la tomate concentrée. Mélanger le tout.
  • Couper la partie dure des feuilles du chou. Déposer une cuillère de farce, rouler.
  • Couvrir le fond d'une marmite avec une couche de feuille de chou à plat. Placer vos petits choux farcis bien serrés. (Recouvrir d'une assiette afin qu'ils ne puissent pas bouger ou s'ouvrir lors de la cuisson).
  • Ajouter de l'eau chaude jusqu'au niveau de l'assiette. Cuire à feu fort jusqu'à l'ébullition et laisser à feu doux pendant 20 minutes.

Préparation de la sauce

  • Dans un bol, déposer le yaourt nature, l'ail haché, du sel et du poivre. Mélanger.

Dressage du plat

  • Dans une poêle mettre le beurre à fondre pour obtenir une légère coloration. Déposer les choux au centre d'une assiette, verser la sauce blanche, le beurre coloré. Décorer d'un brin d'aneth.

Bon appétit !